REZEPT Gratinierte Apfelpfannküchlein mit Peyrigoux Peyrigoux stammt aus der traditionsreichen, auf charaktervolle Weichkäse spezialisierten Käserei des Winzerortes Saint-Antoine-de-Breuilh in der Weinbau-Region Périgord Pourpre.
Zutaten (für 4 Personen): 125g gesiebtes Mehl 1 Ei 1 Eigelb 20g Zucker 1 Prise Salz 125 ml Milch 120g Peyrigoux (in Scheiben geschnitten) 2 Äpfel, geschält und ohne Kern, in 4 mm dicke Scheiben geschnitten etwas Butter Preiselbeeren Zubereitung: Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Milch, Zucker, Salz, und das Eigelb verrühren und langsam das gesiebte Mehl untermischen. 4 x je 1-2 Esslöffel Teig in einer Pfanne mit Butter backen. Apfelscheiben drauflegen. Diese mit Peyrigoux bedecken. Im Backofen bei 180°C ca. 8 Minuten auf der mittleren Schiene ausbacken. Mit Preiselbeeren servieren. Weinempfehlung: Fruchtiger Cidre ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Quiche Lorraine Zutaten Teig Für 1 Tarte (28 cm Ø) 250 g Mehl 0,5 Tl Salz 130 g Butter (kalt) 1 Ei (Kl. M) 2 El Crème fraîche vom Belag Mehl zum Bearbeiten Butter für die Form 1 Stunde Ruhe
Zutaten Belag 200 gr Speck 1 Stange Porree oder gehackte Petersilie oder Lauchzwiebeln 250 gr Emmentaler 4 Eier 400 gr Crème fraîche / 2 Löffel für den Teig 1 Tl süßen Paprika Semmelmehl für den Boden
Zubereitung: Teig: Gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Butter (kalt und klein gewürfelt) Ei und 2 El Crème fraîche auf dem Mehlverteilen und kurzzeitig zu einem Teig kneten. Nach dem Ruhen (1Stunde) ,den Teig ausrollen und in eine Springform geben. Bitte so weit ausrollen, dassein ca. 4 cm hoher Rand in der Form entsteht. Boden mit einer Gabel einstechen und mit Semmelmehl dünn bestreuen. Belag: Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anschwitzen, Porree waschen und in dünne Ringeschneiden, zum Speck in die Pfanne geben und auch anschwitzen, danach abkühlen. Die Eier mit der Crème fraîche und dem süßen Paprika kräftig verrühren, den Emmentaler reiben und mitdem Speck und Porree unter die Masse heben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Belag gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, im vorgeizten Ofen bei 180 Grad für ca. 35 Min. backen.
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